青岛两节食品生产合格率97.3% 十种不合格情况

原标题：青岛两节食品生产合格率97.3% 十种不合格情况被曝光

 

日前，青岛市食品药品监管局组织对元旦春节期间食品生产环节消费量大的肉制品、酒类、粮食制品、调味品、炒货及坚果制品等重点食品进行了专项监督抽查，共计抽检368批次，不合格10批次，合格率为97.3%。抽检不合格食品主要为肉制品、酒类、粮食制品、调味品、炒货及坚果制品等，不合格项目主要是山梨酸、亚硝酸盐、铅、无机砷、黄曲霉毒素B1超标，以及氨基酸态氮不达标等。

 

据悉，自2月份开始，市食品药品监管局组织开展了“食安春节”集中整治行动。截至目前，共对市场消费量大、群众必需的蔬菜、粮食、酱卤肉、食用油、干海产品、酒类等12类重点品种进行了抽检，共1500批次，抽检合格率为97.5%。其中，食品生产环节合格率为97.3%，食品流通环节为98.5%，餐饮环节为96.6%，有史以来最高。

 

1.调味料、黄酒的氨基酸态氮含量过低。氨基酸态氮指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，它代表着调味料、黄酒中氨基酸含量的高低，是产品质量的主要特征指标。不合格的主要原因是生产企业降低产品的成本和销售价格、存在以次充好或质量把控不严问题。

 

2.肉制品中亚硝酸盐超标。亚硝酸盐在肉制品加工中的作用是可以有效防止肉制品中毒性非常强的肉毒梭菌生长；另外，它可以使肉制品色泽红润，但长期过量摄入亚硝酸盐可诱发癌症。不合格的主要原因是部分企业受利益驱使，过量添加亚硝酸盐，或者生产人员不使用称量器具，过量添加导致超标。

 

3.花椒粉中铅超标。铅在人体内无任何生理功用，但若人体内铅元素超过一定水平，不仅会影响身体各器官系统的功能，对机体造成伤害，甚至会影响到智商。花椒铅超标有可能是加工所用金属机械等设备中所含金属毒物迁移，但由于花椒粉加工步骤简单，很大可能是由于土壤污染、大气污染所导致原料铅超标。

 

4.速冻鲍鱼中无机砷超标。砷是一种对人体有害的物质，过多或长期摄入，会对人的心、肝、肾等器官和神经、消化系统等造成损害。导致无机砷含量超标的主要原因是海洋污染，另外加工环节、包装容器及生产环境的污染也会造成无机砷超标。

 

5.花生酱的黄曲霉毒素B1超标。黄曲霉毒素共分为17种，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1。如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。一般来说，体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症。花生酱的黄曲霉毒素B1超标多为原料花生发生霉变所致，企业在生产加工时未对原料进行把关。具体原因可能是生产企业在购进原料时低价购买霉变劣质原料以降低成本，或在储存过程中由于设施场地条件限制造成霉变生成。

 

 

【消费警示】

 

一、花生酱

 

花生酱是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味，优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。保管方法：用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。

 

二、黄酒

 

黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”

 

选购建议：1．应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

 

2．选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

 

3．选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

 

4．黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。

 

5．酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。

 

三、火腿肠

 

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

 

选购建议：1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。

 

2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。

 

3.通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。

 

4.选购在保质期以内的产品，最好是近期生产的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。

 

5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。

 

 

6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。

 

7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

 

四、调味料

 

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从技术手段来分，可分为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角）和复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉）。选购调味品的时候一定要注重选择大企业的产品，因为这类产品都经过食品监督部门的严格检查，更有保证。选购时还要查看调味料的质量指标和成分表，成分越简单，表明化学成分越少。如氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。

 

 (责任编辑：鲁峰)

 

转载请注明出处: http://www.315dw.com/view-27196-1.html