深圳月饼抽检3批次不合格待复检 暂不公布不合格产品信息

导语：深圳市食药局昨日发布了我市月饼近期抽检情况，3批次月饼抽检不合格，不合格项目为苋菜红及其铝色淀，亮蓝及其铝色淀，苯甲酸及其钠盐等。据市食药局介绍，由于目前不合格产品仍在复检申请期内，不合格产品相关信息暂不能公布。

中秋佳节将至，月饼作为市民喜爱的传统节日特色食品，其质量安全也是关注热点。9月9日，深圳市食药局发布通报称，近期该局组织对深圳市食品生产企业、商场超市和餐厅酒楼生产销售的月饼进行了抽检，此次抽检涉152家食品生产经营单位、共300批次，检出不合格产品3批次，合格率为99.0%，表明深圳市月饼总体食品安全状况良好。

通报称，此次共对152家食品生产经营单位的月饼抽检300批次，检验项目包括酸价、过氧化值、微生物（菌落总数、大肠菌群、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数）、黄曲霉毒素B1、铅、铝的残留量、防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐钙盐）、甜味剂（甜蜜素、安赛蜜、糖精钠）、着色剂、违禁保鲜剂（富马酸二甲酯）等。

根据初步检验结果,共检出不合格3批次, 不合格项目为苋菜红及其铝色淀，亮蓝及其铝色淀，苯甲酸及其钠盐等。针对3批次不合格样品，我局已依据相关规定，在生产、流通环节采取了控制措施,避免安全风险进一步扩散。

市食药局表示，由于目前不合格产品仍在复检申请期内，不合格产品相关信息暂不能公布；按有关法律规定企业可以在收到抽检不合格结论之日起7个工作日内提出书面复检申请。目前检验结果通知书已送达相关生产经营企业，下一步将按规定及时发布最终检验结果。

小贴士

月饼实施新标准，有哪些选购技巧？

1、选择放心店铺，注意贮存方式

购买时，选择信誉良好及卫生的店铺，留意食品在店内展示和贮存的温度是否适当。市面上月饼的保质期一般在45-60天左右。由于大部分的月饼含有丰富的油脂，贮存不当或者受热受潮时，极易变质，令细菌快速繁殖。因此，月饼的存储需要引起格外的重视：

* 当温度超过30℃时，未经过单粒包装的月饼，存放一般不宜超过7天；

* 以鲜肉、鸡丝、火腿等为主要馅料的月饼，应尽快食用；

* 独立包装的月饼也要置于阴凉干爽处或按标签上的要求存放。开封后应存放在5℃以下的环境中并尽快食用。

* 冰皮月饼和冰淇淋月饼的制作工艺和传统月饼不同，无需高温烘焙，因此贮存方法应严格按照标签要求，冰皮月饼须存放在4摄氏度以下的环境中，而冰淇淋月饼的安全贮存温度应低于零下18度。

2、观察食品包装

购买时需注意检查月饼包装是否完整无破损，观察包装盒的标签上是否有标注厂名、厂址、产品执行标准号、配料表、生产许可证号等内容；留意生产日期和保质期，避免购买到过期产品。不要购买“无厂名、无厂址、无生产许可证号”等来源不明的月饼。

3、查标签，进食有节更健康

选购时应多查看月饼的营养标签，选择糖分、盐分和脂肪较低的月饼。比如，我们建议成年人每次应该限制吃1/4个双黄白莲蓉月饼（约190g）。因为传统月饼主要由面粉、油分、糖、咸蛋黄及莲蓉制成，脂肪、胆固醇、糖分与热量极高。一个双黄白莲蓉月饼的热量就高达840大卡，已经占了一个成年人每天需要热量的一半，所以一定要注意不要过量食用。另外，一个咸蛋黄所含的胆固醇大约有1200毫克，胆固醇过高、高血压和心血管疾病患者，应该避免进食咸蛋黄。冰皮月饼、冰淇淋月饼和素月饼虽然脂肪含量较传统月饼较低，但仍然有约27克，所以任何一类月饼都需要注意摄入量。

4、食用前注意事项

不同的月饼有不同的派式特色，如发现月饼的外观、色泽或气味异常，不应食用。在处理和进食月饼前，应清洗双手，保持个人卫生。

最后，与家人、朋友分享美味的月饼时，也要多进食时令蔬果，保持均衡饮食。

知识普及

月饼食品安全小知识

1、月饼中的防腐剂

过去人们为了抑制月饼中微生物的繁殖，延长保质期，往往将月饼做得水分特别少而糖分特别高，口感比较干硬。即便如此，某些口味的月饼(如蛋黄月饼)存放两三周后也会开始发霉。随着生活水平的提高，人们对月饼口感的要求也越来越高，更加偏向于柔软香甜的月饼。于是，企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，选择了添加防腐剂。但是按照国家对食品标签的相关要求，月饼加工制作过程中使用的防腐剂必须在食品标签上进行明示。

企业所添加防腐剂的含量也必须符合GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求。目前月饼中添加的防腐剂一般为山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐钙盐等，而像富马酸二甲酯这类违禁保鲜剂是严禁添加的。这些防腐剂只要在国家标准规定的限量范围内使用(如脱氢乙酸添加量不能超过0.5g/kg)，是不会对人体造成影响的，所以消费者没必要“谈防腐剂色变”。

2、月饼中的脱氧剂

目前市面的月饼大部分都有独立小包装，消费者应该都有注意到小包装里月饼托的下面经常会有一袋注明不可食用的“小东西”，那袋“小东西”就是脱氧剂。

脱氧剂是企业为了延长月饼的保存期限而采取的另一个有效措施。脱氧剂顾名思义，是可以吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。通常脱氧剂会与食品盛装在同一容器中，通过吸收容器中的氧气，使容器内呈低氧或无氧状态，从而有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，还可以阻止油脂氧化，防止产生“哈喇味”，达到延长食品保存期的目的。

3、月饼包装工艺对产品质量的提升作用

目前月饼生产企业多采用“独立小包装+脱氧剂”的方式，在生产时使用包装机快速包装月饼，缩短了月饼的暴露时间以防止污染;还有些月饼采取了真空或充氮包装。这些举措不仅能保证消费者的食用卫生和便于储存，还能减少月饼中微生物的繁殖和油脂的氧化，从而延长了月饼的保存期限。

4、为何月饼超过保质期还不发霉变质?

月饼超过保质期为何还不发霉变质，甚至还能食用?这是部分市民感到疑惑的。上面提到的现代食品加工技术能使月饼在保持风味和营养成分的基础上有较长的保质期，但由于月饼是应节食品，一般就在每年中秋的前2个月左右开始生产，中秋一过就不再销售，而生产厂家为最大限度规避月饼在保质期内可能存在的变质风险，承诺的保质期一般在45天～60天左右，即在这个期限内，厂家对产品的质量负责。因此，保质期不是认定食物是否变质的唯一标准，月饼超过标示的保质期后，可能还未发霉变质，但月饼的口感、风味可能已有变化。超过保质期的月饼还能否食用?这个就需要靠消费者自己去判断了，如果没有明显的发霉和油脂酸败产生的“哈喇味”，而且口感和风味能够接受时，从安全性角度来看，还是可以食用的。

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