在售武昌鱼上食品黑榜！ 教你挑选武昌鱼(3)

4.锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。

5.放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。

6.放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入盐和少许糖，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。

7.红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。

清蒸武昌鱼

步骤：

1.参见红烧武昌鱼做法，清洗干净；

2.在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟；

3.放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右；

4.取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油；

5.锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。

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