【维权动态】余杭区市场监管局开展夏季重点餐饮单位食品安全大检查
315发 [2017] 071946104号 移动版
眼下正值毕业季，是同学会等聚会高峰，余杭区大型餐饮单位也迎来餐饮消费旺季。最近，全区气温逐渐升高，餐饮单位食品安全风险凸显。为此，余杭区市场监管局科所联动，在重点餐饮聚集区域开展夏季餐饮食品安全大检查。截至目前，共出动执法人员36人次，检查餐饮单位18家，责令整改8家。
一是严格检查，杜绝超负荷运转。各市场监管所针对辖区餐饮单位食品安全状况，重点对承办谢师宴、同学会、生日酒等团餐的大型餐饮单位开展全覆盖检查，从餐位数、厨师数、厨房加工面积、团餐订桌数等方面，详细评估餐饮单位接待能力，对超负荷从事餐饮服务的餐饮单位立即停止接待，杜绝餐饮单位超负荷运转。
二是严格规范，落实管理制度。该局对南苑街道大型餐饮单位开展夏季食品安全大检查，要求餐饮单位严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，从采购验收、粗加工、储存、人员晨检、食品加工制作、食品留样、餐饮具消毒等各环节规范操作。执法人员对检查中发现的问题责令限期整改，督促餐饮单位切实落实食品安全各项管理制度，履行食品安全主体责任，严把餐饮食品安全关。
三是严控关键，消除食品安全隐患。餐饮单位从原料采购到制作成品，食品加工流程长、复杂，一旦细节处理不当，极易引发食品安全事故。为此，各市场监管所检查过程中，强调餐饮单位要严格做好食品分类清洗、切配、保存；冷菜当餐制作，在常温下保存不得超过2小时；生食海产品与冷菜制作严格分开，严防食品交叉污染；从业人员不得带病上岗操作；不得采购腐败变质食品以及死的或者来源不明的肉类、水产品等。通过食品加工制作关键环节的控制，进一步消除潜在食品安全隐患，防控食品安全事故发生。