【美食天地】为什么饭店的酱油都比家里好吃？原来秘密都在这里！
315发 [2017] 082446643号 移动版
大家平时有没有发现
同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃
其实
单单就是酱油的使用上就有很大的不同
大厨悄悄透露了一些小窍门
快跟着一起来了解一下吧
原来饭店的酱油不是拿来直接用的
而是在里面悄悄动了些“手脚”
把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油
究竟怎么做的呢，大家接着往下看吧
紫苏酱油
天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜，这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配，有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃
食材：生抽500毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣
取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分，一定要完全擦干才行，如果有水，紫苏酱油很容易变质
把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片
将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里
倒入生抽，没过食材
盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时
紫苏酱油就做好了
用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了
蒸鱼豉油
平时吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油，其实它可以完全自己在家调配出来味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升。
食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克
将生抽、清水和白糖放入锅中烧开蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单
用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的
复制酱油
复制酱油是川菜里的灵魂配料
食材：生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根
生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块
草果2个，冰糖100克，红糖50克
将生抽和水倒入锅中大火煮开
然后把所有香料一起放入锅中，转小火熬煮10分钟，把这些香料的香味充分激发出来。
10分钟后，放入冰糖和红糖，冰糖可以增味提鲜，红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁。
一直保持小火熬煮
等只剩下最初的2/3时
酱油变得比较浓稠时就可以关火了
用滤网过滤掉所有的料渣
倒入玻璃容器中彻底凉透后密封
放入冰箱冷藏保存就可以了
复制酱油是川菜的绝配
喜欢吃川菜的朋友一定要试试~
3款酱油，分别搭配不同的菜肴
激发美味，留住极致的味蕾体验