《中国奶业质量报告（2016）》（摘要）

图3 2008~2015年主产省区生鲜乳平均价格趋势

数据来源：农业部

图4 2015年国产与进口液态奶检出样品中黄曲霉素M1的平均值与中、欧限量标准的比较

监测数据来源：农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)

图5 2015年国产和进口液态奶样品中铅的平均值

监测数据来源：农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)

图6 2015年国产和进口UHT灭菌乳样品中糠氨酸含量

数据来源：农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)

当前，中国奶业的面貌已经焕然一新，国产奶制品的质量 已迈上一个新的台阶，主要质量指标可与奶业发达国家水平相媲美。为了向社会呈现中国奶业质量安全和生产、监管体系建设和监管工作开展等情况，中国奶业协会 组织编写了《中国奶业质量报告》，希望通过权威公开的信息发布，增进广大消费者对我国奶业质量安全状况的了解，重塑城乡居民对国产乳品质量安全和国内奶业 质量安全监管体系的信心。

中国奶业质量安全概要

近年来，中国奶业以优质安全为核心目标，加快振兴与发 展，标准化规模养殖水平大幅提高，规模牧场设施设备和管理水平不断提高，奶牛饲养环境和生产条件显著改善，全面实现机械化挤奶、生鲜乳冷链储运，生鲜乳卫 生和营养指标大幅提升，政策法规和监管体系日益完善，综合生产能力和乳品质量安全水平不断提升。

(一)乳品产量稳中有增

2015年，全国奶类产量3870万吨，比上年增长0.7%，比2008年增长2.3%;奶类产量仅次于印度和美国，居世界第三位，占全球总产量4.8%。乳制品产量2782.5万吨，同比增长4.6%，较2008年增长53.7%。

(二)乳品质量安全水平大幅提升

2015年，生鲜乳抽检合格率99.34%，与2014年基本持平，比2009年提高1.4个百分点。三聚氰胺等重点监控违禁添加物检测合格率连续7年保持100%。乳制品抽检合格率99.5%。婴幼儿配方乳粉抽检合格率96.37%，与2014年基本持平。

(三)生鲜乳生产能力和品质同步提升

2015年，全国荷斯坦奶牛平均单产6吨，同比增长 9.1%，比2008年增长25%。生鲜乳平均乳脂率3.69g/100g，比国家标准高出0.59g/100g;乳蛋白率3.14g/100g，比国家 标准高出0.34g/100g;菌落总数46.7万CFU/mL，比2013年下降17.9万CFU/mL，远低于国家标准200万CFU/mL。

(四)质量安全监管工作成效显著

连续7年组织实施生鲜乳质量安全监测计划和专项整治行 动，监测范围覆盖所有奶站和运输车，落实“确保婴幼儿配方乳粉奶源安全六项措施”，强化婴幼儿乳粉奶源监管，2015年抽检生鲜乳样品26048批次，清 理整顿生鲜乳收购站565个、生鲜乳运输车107辆。全年抽检乳制品9350批次，婴幼儿配方乳粉3397批次。严格进口乳制品监管，共检出不合格进口乳 制品158批次193.7吨，已全部退货或销毁。

(五)现代奶业建设稳步推进

奶牛养殖标准化、规模化、组织化水平不断提高，现代化 生产机械和技术日益普及。2015年，存栏100头以上奶牛规模养殖比重达到48.3%，同比提高3.1个百分点，比2008年提高28.8个百分点。规 模牧场100%实现机械化挤奶，70%以上配备全混合日粮(TMR)搅拌车。奶农专业生产合作社达到15161个，同比增加5.4%，是2008年的7倍 多。

(六)保障奶业质量安全任重道远

2008年婴幼儿奶粉事件以来，我国奶业质量安全监管 力度空前加大，各项监管措施得到有力落实，生鲜乳和乳制品质量安全水平不断提高，当前奶业生产和质量安全的水平都处于历史最好时期。但由于我国奶业生产主 体多、产业链条长，监管对象点多面广，质量安全隐患依然存在，加强奶业质量安全监管任务十分艰巨。今后一段时期，全球乳制品生产与消费矛盾突出的状况仍将 持续，国内奶业生产将面临更加严峻的形势，保障奶业质量安全，促进奶业持续健康发展，还需要政府、企业、社会共同付出不懈努力。

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