融化的冰棍不能吃？可溶性毒蛋白又是什么鬼？
315发 [2017] 072546157号 移动版
炎炎夏日，没有空调和冰箱，日子怎么过。
一条关于“融化又冷冻的雪糕不能吃”的微信，又在很多人的朋友圈里头转来转去，吓得很多人都不敢吃冰棍了。
按照文中的说法，雪糕冰淇淋在贮存时达不到所需温度，就会引起其结构变化，甚至产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。
回想一下，平时我们在超市，小卖部，确实买过融化再冰冻的雪糕冰激凌。尤其是这么热的天，买的冰棍经常在路上就融化了，只能放冰箱里冻一下再吃。难不成我们又吃错了？
湖北省营养协会秘书长、华科大同济医学院公共卫生学院教授杨雪峰表示，蛋白质是人体所必需的营养成分，通常不具有毒性，医学生上有“可溶性蛋白”的说法，但没有“可溶性毒蛋白”的说法。
并没有听说过‘可溶性毒蛋白’这个名词，文献中也查不到相关字眼；仅凭温度变化就能让蛋白质变得有毒，这种说法不仅没有科学依据，而且耸人听闻。
——国家二级公共营养师、中国营养学会会员谷传玲
虽然前面说的“可溶性毒蛋白”属于耸人听闻，但是对于冷冻食品来说，储藏温度偏高，会导致变质或滋生细菌，才是我们应该担心的安全隐患。
据介绍，在以下三种情况下，食品中的蛋白质可能会危害身体健康——
一是蛋白质发生变质，分解出有害的其他物质，如鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物，变质后会分解出硫化物，带有刺激性气味的硫化物食用后对身体有害；
二是蛋白质吸引了细菌并使其大量繁殖，人吃了带有细菌的食物，很可能导致拉肚子等胃肠道疾病；
三是一些人本身会对蛋白质产生过敏反应。
选购冷饮小贴士
应选择有卫生许可、食品流通许可的正规商场或零售点；
除了要关注产品主要成分、净含量、执行标准、生产日期、QS标志、厂名、厂址等相关标识；
注意有无超过保质期、是否发霉变质、包装有无损坏等现象；
购买冷饮后应立即食用或尽快放入冰箱冷冻室
前几天，另一条和冰棍有关的新闻也受到很多人的关注。
44岁的衢州男子因为一个通宵吃了54根冰棍，导致一吃东西便呕吐不停并且腹痛难忍，医院诊断为急性肾衰竭，如果延误治疗可能还有生命危险。
吃冰棍的三个“不”
不是你想吃就能吃
并不是每个人都适宜吃冷饮，特别是胃溃疡、胃炎、消化不良等一些慢性病患者不宜多吃冷饮，甚至应忌冷饮。因为冷饮容易刺激消化道黏膜，影响消化功能，加重病情。
不能饭后马上吃
饭后不应该马上吃冰棍。这样会使胃部扩张的血管收缩，胃肠道蠕动加快，稀释胃液，减少血流量，影响消化过程。
不能一下子猛吃
短时间过量使用冷饮，会使胃黏膜下血管收缩，导致胃的防卫能力下降，影响健康。
这么吃可是不行的啊
本期主编：史玉成
本期小编：彭 燮
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