膨化食品微生物超标现象抬头

近期，常州检测中心发现，膨化食品微生物超标现象有上升的趋势，其不合格的原因主要是菌落总数和大肠菌群含量超标，近期检测到的不合格产品中其菌落总数最多的达到国家规定限值的6倍。

菌落总数和大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标。这两项指标超标说明该产品受到外界污染，含有各种细菌的数量较多，这会加速食品腐败变质，缩短产品保质期。长期大量食用此类微生物超标的食品易出现头晕、发热、肠胃不适，甚至腹痛、腹泻等症状，影响人体健康。导致膨化食品受微生物污染的原因有哪些呢？首先，原料的卫生情况是需要考虑的因素之一。如果没有经过严格筛选把关，原料中未被杀死的微生物会继续残留在产品中，并会不断地滋生繁殖。其次，膨化食品的加工一般要经过高温甚至高压处理，产品水分含量低，并不适合微生物的生长。但为了使产品口感丰富，还需要在膨化食品的表面添加各种调味料，这往往会造成产品的微生物超标。此外，生产设备、存储环境、生产环境以及包装容器没有及时消毒，也容易使产品中的细菌繁殖。

夏季由于环境中的温湿度较高，特别适合微生物的滋生繁殖，故成为食品微生物不合格的多发季节。常州检测中心提醒有关生产企业要严把原料卫生质量关，在原辅料的贮存和加工过程中减少污染因素；定期对接触食品的空气、容器、设施等进行杀菌消毒，提高加工车间的环境卫生质量；对加工好的产品应立即包装、封口，尽量缩短在空气中的暴露时间；同时要增强加工和包装人员的卫生安全意识，加强对操作人员的监督和管理。 通讯员钱凯

本报记者马奔

原标题 [膨化食品微生物超标现象抬头]

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