3·15曝光餐饮乱象后加盟模式再惹争议 直营店更安全？专家这么说

　　从源头管控食品安全

　　事实上，过去，加盟模式和品牌方的管控难题一直是连锁经营行业的一个焦点话题。

　　“我从一开始就不认同加盟的模式，在中国很难走得通，涉及到本土从业者的理念、习惯和思维等。加盟模式背后暴雷的概率会相对较大，这也是商业模式里较容易出问题的一块。”中国食品产业分析师朱丹蓬这样向《国际金融报》记者表示。在他看来，从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大。

　　有不愿具名的快消品行业人士指出，加盟商出现问题，一定程度上也是反映了品牌方在监管力度和检查频率等方面不到位。“不乏一些轻资产运营的企业是想轻松赚钱，但这是不可能的事情。未来十年都不是在中国开展加盟连锁的最好的时机，等到从业者的价值观、整体的思维模式达到了一定程度后，加盟模式的推进会比较靠谱”。

　　餐饮连锁品牌战略顾问王冬明此前在接受采访时认为，对于选择加盟模式的企业来说，一旦加盟门店超过直营店数量时，就应该提高警惕。

　　在业界看来，无论是对于餐饮还是便利店行业，加盟模式会让企业的拓展速度更快，更易形成群聚或山头效应和表面上的品牌推广效应，进一步看，就是实际上的资本效应。但同时，加盟商会更以利益驱动完成目标。对比来看，直营模式更容易对各门店进行管控。

　　记者注意到，在连锁经营领域，有一批企业是直营模式的代表，比如海底捞、星巴克、便利蜂等。

　　以便利蜂为例，为了保证直营模式下整体体系的高质运营，其门店的大部分经营职能就交给了“数字化”。在这背后，1500多家门店服务标准一致，订货由后台系统根据商圈位置、销售数据、天气等因素综合决定。便利蜂方面曾表示，其门店店员仅作为执行者，绩效并不与商品销售与报损等实际经营情况挂钩，，商品过了保质期，会有系统提醒店员废弃。

　　不过，直营模式也被认为是“变得越来越重的重资产模式”，背后需要资本的不断加持。前述业内人士告诉记者，对于企业来说，必须权衡好加盟和直营模式的利弊，认清楚企业当前的需求。在其看来，归根到底，企业自身的管控系统必须高效到位。

　　那么，抛去经营模式之辩，如何从源头上管控好食品安全？

　　王冬明早前表示，可以从“法”的角度去解决，提高违法成本，一旦出现食品安全问题，由企业和加盟商承担连带责任，而不是仅需采取开除临时工、加盟商暂停营业等简单处理措施。

　　来源：国际金融报

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