新景西餐如何控制低温肉制品菌落总数超标

　　菌落总数超标是导致低温肉制品质量不合格的重要原因之一，既给生产企业带来了声誉和经济上的损失，也给消费者造成了食用危害。那么如何来控制产品的菌落总数超标呢?

　　菌落总数超标受生产、储存和运输等诸多因素影响。上海新景西餐食品有限公司在实施“福瑞斯”产品加工时，积极从人、机、料、法、环几个方面来控制菌落总数超标。原材料、人员、加工环境、设备设施、生产制程、包装贮存、质量控制等方面严格遵循国家食品安全的有关要求，形成一套具有上海新景西餐食品有限公司自我特色的有效作业规范，保证“福瑞斯”产品符合卫生质量要求。对“福瑞斯”产品存在微生物(菌落总数、致病菌等)超标风险的过程或环节实施控制。尤其对与产品直接接触的工器具、人员、环境卫生这些容易引起新景“福瑞斯”产品微生物(菌落总数、致病菌等)超标的环节更是做到多频次大密度的取样监控，建立了完善的清洗消毒方案和监督验证计划，实施过程纳入了新景西餐常态化的绩效考核体系，有效地保证了“福瑞斯”产品的高品质质量。

　　另外，上海新景西餐食品有限公司考虑到冷链温度对“福瑞斯”产品品质和口感的重要性，在储存和运输环节，加大了冷链控制的投入，保证产品始终维持在2℃以下的冷链环境，建立了冷链监控和维护保养的工作流程，防止较高温度引起的菌落总数超标或致病菌风险。

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