龙游2015年度食品抽样检验情况通报

　　根据县政府《关于进一步加强食品检测资源整合的意见》(龙政办发〔2013〕43号)文件要求，县食安委印发了《龙游县2015年食品检测计划》，组织农业、市场监管、卫生、水利、林业等部门开展对各环节食品的抽样检验，现将各类食品的抽检情况通报如下：

　　一、抽样检验基本情况

　　2015年，全县各有关部门共定量检测食品1317批次。其中，不合格批次44批次，总体合格率达96.66%。另检测餐饮具集中消毒单位的餐饮具400份，全部合格；抽检养殖场生猪尿样15787份、屠宰场生猪尿样20583份进行瘦肉精检测，全为阴性。各环节食品检测情况如下：

　　农业部门检测种养殖环节蔬菜、稻谷、水果、茶叶、中草药、莲子等215批次，其中蔬菜135个、稻谷41个、水果35个、茶叶2个、中草药1个、莲子1个，检测合格率达100%。

　　林业部门检测食用林产品23批次，其中其中板栗10个批次、鲜竹笋5个批次、笋干8个批次，抽检合格率为100%。

　　(三)水利部门检测地产水产品共37批次，合格率100%。

　　(四)市场监管部门抽检辖区小作坊内粮食制品、发糕、酒类、肉制品、豆制品、酱腌菜、糕点、豆豉、烘炒食品等共217批次，检验合格199批次，检验总合格率为91.7%。

　　(五)市场监管部门抽检辖区内生产企业的蜜饯、水产制品、果蔬罐头、食用油、香菇制品、柑橘砂囊、冰糖、冷冻饮品、焙烤食品、发糕、粮食和粮食制品、饮用水、酒类、茶叶、乳制品、皮蛋、酱腌菜、肉制品、豆制品、酱等共94批次，经检验合格93批次，检验总合格率为98.9%。

　　(六)市场监管部门检测流通领域豆制品、罐头、蜂蜜、调味面制品、烘炒食品、酱腌菜、白酒、膨化食品、水果、冷冻饮品、婴幼儿配方奶粉、乳制品、饮用水、焙烤食品、糖果、果冻、饮料、水产品、葡萄酒、调味品、食用油、生鲜肉及肉制品、粮食制品、蔬菜、蜜饯等651批次，检验合格634批次，检验总合格率为97.38%。

　　(七)市场监管部门抽检餐饮消费环节各类食品80批次，不合格8批次，总合格率为90.0%。

　　二、检测结果分析

　　从全年的检测情况来看，我县各类食品总体合格率较高，各类食品安全指数整体水平稳定，特别是农产品、林产品和水产品质量控制在一个稳定、较高的水平。今年的抽检与以往相比有以下几方面特点：

　　一是从抽检的力度来看，较往年有大幅度增强。今年增加了对食品加工小作坊的抽检力度，实现了地产食品监督抽检覆盖所有获证企业及全部单元产品；同时，对其他各环节的各类食品抽检也更加多元化，品种也更加贴近消费者的日常生活需要。

　　二是从抽检的程序来看，较往年更加规范。强化了从经费的统筹安排、样品的抽取、检测情况分析、不合格产品后续处置等食品检测工作的流程化管理，及时将抽检结果对外公布，进而指引消费者合理、正确选购商品，并促进食品生产经营单位提高商品质量。

　　三是抽检工作与我市其他县(区)的比较来看，我县处于全市前列。部分县(区)尚未设立专门的食品检测经费，个别设立食品检测经费的县区经费安排不多，难以保证食品检测工作顺利开展。

　　我县在对各环节的监督抽检过程中发现的各类质量问题分析如下：

　　(一)在生产加工小作坊的抽检中发现的主要质量问题主要有：(1)山梨酸超标，主要反映在米面制品和豆豉中，造成不合格的原因是生产企业为了产品防腐保鲜而添加了山梨酸及其钾盐；(2)甜蜜素超标，主要反映在发糕和糕点中，造成不合格的原因是生产企业为了增加产品甜味口感，而又想节省成本从而用甜蜜素代替了白糖；(3)甜蜜素和糖精钠超标，酒精度不符合要求，主要反映在酒类中，造成不合格的原因是生产企业为了增加产品的口感而滥用甜蜜素和糖精钠等食品添加剂，酒精度不合格是生产企业工艺流程不过关；(4)大肠菌群超标，主要反映在酱腌菜中，造成不合格的原因是生产企业车间环境卫生不达标或制作包装过程中消毒不够彻底。

　　(二)在对生产企业的抽检中发现的主要质量问题是苯甲酸超标以及可溶性固形物未达到标准要求，主要反映在柑橘砂囊(食品工业原料)中，造成不合格的原因是生产企业为了让产品防腐保鲜而滥用食品添加剂。

　　(三)在对流通领域各类食品的抽检中发现的主要质量问题有：(1)酸价(以脂肪计)超标，主要反映在烘炒食品中，造成不合格的原因是用于烘炒的原料用油自身就酸价不合格，或者生产厂家为节约成本长期不更换和循环使用烘炒用油所致；(2)二氧化硫残留量超标，主要反映在酱腌菜、豆制品、蜜饯中，，造成不合格的原因是生产企业为了让产品防腐保鲜增加口感而滥用食品添加剂；(3)菌落总数超标，主要反映在糖果、果冻、调味面制品中，造成不合格的原因是生产企业为了减少成本是企业生产环境卫生不过关或在食品生产及包装过程中导致微生物污染；(4)总酯、己酸乙酯未达到标准要求，主要反映在白酒中，造成不合格的原因是企业在白酒中掺杂了其他的便宜酒；(5)添加剂、色素超标，主要反映在调味面制品、豆制品、蜜饯、果冻中，造成不合格的原因是生产企业为了让产品防腐保鲜增加口感、感官等而滥用食品添加剂；(6)可溶性固形物未达到标准要求，主要反映在果冻中。(7)菌落总数、大肠菌群、霉菌超标，主要反映在饮料中，造成不合格的原因是生产企业生产环境卫生不过关，或者在产品制作和包装过程中消毒不够彻底；(8)β-苯乙醇、非糖固形物达不到要求，主要反映在黄酒(调味品)中，β-苯乙醇、非糖固形物是黄酒中重要的营养指标，含量不符合相关标准规定会影响到黄酒产品的质量和口感，造成不合格的原因是生产企业为了提高利润使用质量不好但价格低廉的酿酒原料；(9)大肠菌群超标，主要反映在焙烤食品(糕点)中，造成不合格的原因是生产企业生产环境卫生不过关，或者在产品制作和包装过程中消毒不够彻底。

　　(四)在对餐饮消费环节各类食品的抽检中发现的主要质量问题有：(1)镉超标，主要反映在大米中，造成不合格的原因是气候、土壤、水源等多重因素引起的，也有可能来自土壤或肥料污染；(2)大肠杆菌超标，主要反映在自消毒餐具中，造成不合格的原因被抽样单位自消毒餐具消毒不过关或是消毒好后存放不当所致；(3)脱氢乙酸超标，主要反映在糕点中，造成不合格的原因是企业为达到防腐目的违规添加防腐剂所致。

　　龙游县食品安全委员会办公室

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