315发 [2016] 050436072号 移动版
2016年3月21日至4月20日，甘肃省食品药品监督管理局根据食品安全抽检监测年度计划，对全省范围内生产经营的24大类123个品种3463批次食品进行了抽检监测，现将分析情况公告如下：
一、总体情况：
2016年3月21日至4月20日共抽检监测3463批次样品，其中合格3378批次，不合格85批次，样品不合格率2.45%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的食用油、油脂及其制品、水产及水产制品、豆类及其制品食品安全状况良好，合格率100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，调味品、焙烤食品、餐饮食品检出不合格率较高，不合格率分别为87.50%、27.27%、9.31%。（详见下表）
各类食品监督抽检情况
序号
食品品种
抽检总批次
不合格批次
不合格率
1
粮食及粮食制品
236
1
0.42%
2
食用油、油脂及其制品
83
0
0
3
肉及肉制品
306
1
0.33%
4
蛋及蛋制品
120
1
0.83%
5
蔬菜及其制品
1497
24
1.60%
6
水果及其制品
492
5
1.02%
7
水产及水产制品
175
0
0
8
饮料
0
0
/
9
调味品
8
7
87.50%
10
食糖
0
0
/
11
酒类
0
0
/
12
焙烤食品
11
3
27.27%
13
茶叶及其相关制品、咖啡
0
0
/
14
薯类及膨化食品
0
0
/
15
糖果及可可制品
0
0
/
16
炒货食品及坚果制品
0
0
/
17
豆类及其制品
73
0
0
18
蜂产品
0
0
/
19
冷冻饮品
0
0
/
20
罐头
0
0
/
21
乳制品
0
0
/
22
特殊膳食食品
0
0
/
23
食品添加剂
0
0
/
24
餐饮食品
462
43
9.31%
25
合计
3463
85
2.45%
（二）各环节抽检情况。生产环节共抽检样品236批次，其中不合格样品2批次，不合格率0.85%；流通环节共抽检样品2842批次，其中不合格57批次，不合格率2.01%；餐饮环节共抽检样品385批次，其中不合格样品26批次，不合格率6.75%。
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2016年4月份抽检监测食品主要不合格及问题项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格及问题项目分布表
食品品种
不合格项
粮食及粮食制品
二氧化钛(1)
肉及肉制品
恩诺沙星(1)
蛋及蛋制品
恩诺沙星(1)
蔬菜及其制品
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯(7)，氯菊酯(1)，，荧光增白物质(1)，铅(1)，铬(1)，联苯菊酯(1)，毒死蜱(10)，亚硫酸盐(以SO2计)(4)
水果及其制品
氟氰戊菊酯(1)，联苯菊酯(1)，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(2)，，溴氰菊酯(1)
调味品
糖精钠(1)，呈味核苷酸二钠(3)，谷氨酸钠(2)，菌落总数(4)
焙烤食品
菌落总数(2)，霉菌计数(1)，脱氢乙酸及其钠盐(1)
餐饮食品
过氧化值（以脂肪计）(5)，酸价(以脂肪计)(1)，二氧化硫(1)，柠檬黄(3)，铝的残留量（以干基计）(8)，菌落总数(7)，澳门赌场，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(3)，大肠菌群(13)，胭脂红(1)，铬(1)，环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1)，糖精钠(1)
（二）主要不合格项目危害分析：
1、铝的残留量：明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢，导致功能紊乱，可诱发老年性痴呆。
2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。
3、苯甲酸及其盐：苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。食品生产加工环节的防腐工艺阶段超范围、超量使用。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。
四、不合格原因分析
（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是大肠菌群、菌落总数超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能保持储存条件，包装不严、破损造成二次污染等原因。
（二）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂、增色剂（胭脂红、柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠）为限量使用的食品添加剂，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
（三）农药残留、兽药残留超过标准限量。农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于水果、蔬菜等食用农产品中，进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。
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