揭秘 | 1船澳大利亚安格斯肉牛，凭啥值1个亿，它到底牛在哪里？

号外

1606头进境澳洲肉牛

近日顺利地运抵宁波

该批肉牛从澳大利亚

汤斯维尔港装运起航

已经上市，欲购从速

一千多头牛能值一个亿

吃瓜群众们要是不相信

自己看一下售价算算呗

<< 滑动查看下一张图片 >>

世界“名牛”F4之澳洲安格斯

安格斯牛原产于英国的阿伯丁

安格斯和金卡丁等郡

因产地而得名

在肉牛界中享有盛誉

其肉质非常鲜嫩

蛋白质含量高

含脂量远远低于普通牛肉

营养价值丰富

是当今国际上公认的

顶级优质牛肉品种

有“肉中之王”的美称

为什么澳洲安格斯牛肉受追捧

澳洲有着得天独厚的地理优势，清澈的水质、天然的牧草、舒适的气候，再加上科学的谷饲营养摄入，使其产出的牛肉多汁细嫩、香味十足。

澳洲是国际公认的没有疯牛病（BSE）和口蹄病(FMD)的国家，防疫条件良好。宽松舒适的生长环境和严格的食品安全监管体系，造就了澳洲安格斯牛肉的高品质和好口碑。

草饲VS谷饲

草饲和谷饲是肉牛养殖的两种主要方式。谷饲和草饲的主要区别就是草饲的牛一直喂草，谷饲的则在育肥后期饲喂各种谷物。谷饲饲料中主要含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成分。所以饲养出的牛肉油花比草饲高一些，大理石纹理更清晰，口感更佳。

牛排的种类有哪些

餐厅常见的牛排种类依部位区分有菲力(FILET)，西冷(Sirloin)，丁骨(T BONE)，肋眼(RIB EYE)，牛小排(SHORT RIB)。

菲力（Fillet）

正式名称是Tenderloin，去脂腰里肌肉，又叫嫩牛柳、牛里脊，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。较适合女性、老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。

西冷牛排（Sirloin）

前腰脊肉，又叫沙朗、牛外脊，在美国叫纽约客(NEW YORKER)，含一定的肥油，由于是外脊，所以在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。推荐火候：四至六分熟。

丁骨（T Bone）

带骨的前腰脊肉，又叫T骨牛排，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。推荐火候：五至八分熟 。

肋眼(Rib Eye)

是指牛只第6--第12根肋骨间的肋里肌肉，又叫肉眼牛排，富含脂肪纹路，瘦肉和肥肉兼而有之，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的肋眼牛肉是涮火锅用的顶级肉片。推荐火候：四至六分熟。

牛小排（Short Rib）

全名叫Bone in Short Rib，带骨牛小排，是取第6--8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的炭烤食材，闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。推荐火候：全熟。

不同部位的牛肉

分别适合什么烹饪方法

上图

牛肉分割图

里脊——肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，适合作牛排。

外脊——即牛前腰脊肉，肉质嫩滑，亦为牛排之上选。

脖肉、肩肉——运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，适宜炖煮、焖调、炒涮。

肋条肉——稍带筋，肉味香浓，适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。

腹肉、胸肉——肉质较粗，但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。

腱子肉——运动部位，含胶质多，带筋，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖卤。

臀肉——运动部位，肌肉发达，脂肪含量少，肉质坚实，适宜长时间炖煮,也可作牛排用。

牛排都有几分熟

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。

三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

牛排美食攻略

狗年春节将到来

年夜饭上露一手

做一份牛排大餐

厨艺赶紧秀起来

新的一年就要牛

（供稿：宁波出入境检验检疫局）

主编：曲实强 副主编：孙霞云 曾星

本期小编：龚标 王益平 舒林军 马也

投稿邮箱：gmsbweixin@126.com

秀米账户：gmsbweixin@126.com

感觉不错，请点赞