“小菜(2)

　　计划经济年代，市民百姓凭票证购买荤菜还得赶早。去迟了，手掌宽的带鱼卖脱了，只有皮带窄的小带鱼，你说气人不气人。上海方言里有一句俗语“摆篮头”，意思是提前排队。出典来自上世纪60年代半夜去菜场排队的掌故。特别是逢年过节，为了办一桌像点样子的年夜饭，市民排队的劲头更大了。为了能在第二天临晨开秤时买到好货色，就得在上半夜去鱼摊头肉摊头前排队，怎么排？先放一只破篮子或一块砖头。怕有人踢掉，采取轮流值守的办法，看护“篮头”和“砖头”。笔者少年时代常和宅上的小兄弟们轮流值守“篮头”和“砖头”，还和对过天山四村里看护“篮头”的半大孩子打过架。

　　等到次日临晨开秤前，家里大人会来接替通宵值守的孩子们。写到此处，笔者从心底涌起一股酸楚，说给80后、90后、00后的孩子们听，不啻是天方夜谭啊！

　　

　　上世纪60年代，上海市第二商业局统一制作下发的副食品购买证

　　

　　上世纪60年代，徐汇区副食品公司制作的副食品供应卡，卡上有建业里菜场印章，说明此卡不能跨菜场使用。

　　“双轨制”小菜场的鼎盛期

　　党的十一届三中全会后，由农村“家庭联产承包责任制”为发端的中国改革大业拉开帷幕。农业生产力的解放促进着农副业生产水平的提高，直接影响着“米袋子”和“菜篮子”的丰盛度。80年代中期，国家率先放开粮油收购市场，农副产品开始进入“双轨制”时期，即计划外农副产品可以自由贸易。农业部还在1988年提出“菜篮子工程”建设，各级政府都成立领导小组，省长抓“米袋子”，市长抓“菜篮子”。上海小菜场在计划调拨“轨道”之外，又开设一条自行采购的“轨道”。

　　

　　80年代末，区副食品公司的菜场布局扩张，图为新建不久的仙霞新村配套菜场，当时已用“副食品商场”名称。该菜场后改为小商品服饰市场，前些年其物业转让。

　　

　　1986年至1992年的中秋期间，区财办在天山一条街举办“天山街市”，区副食品公司组织各菜场在玉屏菜场里搞展销，图为诸安浜菜场的摊位。

　　72届初中生（其实是71届，顺延至1972年分配）钱先生，第一份工作是天山菜场（现在SOHO天山广场原址）肉案上的营业员。70年代末，他“一刀准、一口清”的业务能力和出色表现，让他荣膺上海市“新长征突击手”称号。不久，走上区副食品公司的领导岗位。“双轨制”时期，他经常带着采购员，南下福建采购笋干、冬笋之类土特产，北上黑龙江采购黄豆（豆制品厂原料），中间来到安徽无为县采购麻鸭。为了搞好供销关系，原本不会烟酒的他，也学会了抽烟喝酒。好多年后，钱先生回忆那段采购日子还充满成就感。凭票证供应的匮乏年代在“双轨制”时期画上句号。“摆篮头”的悲催日子一去不复返。

　　

　　80年代中后期，区副食品公司十分注重队伍建设，经常性开展“市、区优秀营业员巡回操作示范活动”，图中菜场是哪一家已识别不出。

　　进入80年代的小菜场变化不仅体现在商品的丰盛，还体现在供应方式的变化,其变化的标志是“盆菜”供应。当年许多双职工家庭早上来不及去菜场，傍晚下班路过菜场，买几只盆菜，回家上灶一炒，省时省力。这一盆菜供应就是当今“新雅”、“阿美姐”、“好得唻”等速冻半成品的“祖先”。当年冷藏设备欠缺，新鲜食材现配现卖，到收市时卖不完，削价供应，不少菜场附近的居民就候着削价时刻到来，能买到便宜盆菜。

　　

　　盆菜是80年代菜场供应的创新之举，图为天山菜场的盆菜供应专柜，品种十分丰富，柜上沿的“花色组合盆菜”广告十分醒目。

　　市民菜篮子的丰盛度也决定着小菜场职工收入的高低。在那个时期照顾夫妻分居调回上海工作的老徐，被区劳动局分配进天山菜场。第一个月领薪水数着一叠钞票，他有点不适应，因为，他在外地工作时，没有奖金一说，而新单位的奖金收入超过工资收入。

　　

　　鼎盛时期的天山菜场外观。菜场大门面朝遵义路，该地块连同旧里沈巷、以及紫云宾馆、紫云宾馆边上的小市场在90年代末动迁，现址SOHO天山广场。

　　

　　天山菜场禽蛋组的优秀营业员专柜。从照片看，这位叫谢爱玲的营业员当年应该是三十多岁年纪，现在应该是做奶奶或外婆的年纪。

　　说到天山菜场，还不得不提上海第一家副食品超市诞生在这家菜场里。上世纪80年代初，“超市”这个名词对中国大陆百姓还很陌生。1983年，区财办空降一位机关干部至区副食品公司担任经理，这位周经理，观念很新，带人南下广州考察市场，将刚刚在中国大陆起步的超市引进天山菜场。那会儿上海还没有生产超市货柜的厂家，周经理按照考察拍摄的照片样式，自己加工生产。天山菜场的副食品超市一开张，受到行业内外的追捧，接待过无数批大小领导的视察。

　　

　　1983年4月，轰动上海副食品行业的天山菜场二楼副食品超市开张。从图中货柜看，还很简陋。这是区副食品公司自己的修理厂照猫画虎制作出来的。

　　90年代传统小菜场难以为继

　　随着市场经济的逐步形成，“双轨制”带给小菜场的繁荣维持不住了。90年代中期，长宁区副食品系统在职职工4000余人，退休职工2000余人。养老金社会统筹尚未施行，每家小菜场都背着沉重的经济包袱。许多退休老职工人去世了，生前的医药费还没报销，家属报销要排队等候。而市场这一头，却是越来越开放，谁都可以做副食品生意。个体户做得风生水起。背着沉重“包袱”的传统小菜场，却是多做多亏，最后只能“关停并转”。将场地房舍租给其它行业，收取租金也比自己经营来得赚钱。

　　

　　上世纪90年代随处可见的动拆迁场景

　　

　　老城厢、棚户区的居民兴高采烈地离开蜗居

　　那段艰难岁月，正是上海“百万职工大下岗”、“百万市民大动迁”的改革阵痛期，马路菜场在市政建设和旧区改造中绝迹。为保证市民“菜篮子”正常供应，政府会在动迁改造中偿还一部分房产给副食品公司，也就是现在九华商业集团旗下的这一批菜场地产。

　　

　　80年代中期拆迁中保留的玉屏菜场,图右侧的农工商超市物业也是玉屏菜场所有,“农工商”租赁经营。

　　

　　宣化路上西诸安浜旧改中，政府保留的菜场物业。图为诸安浜菜市场正在进行2.0版的标准化改造。

　　菜场姓“菜”，政府没有撒手

　　千做万做蚀本生意不做。既然自己经营不赚钱，那就采取租赁经营。为了维持菜场的生存，一度还借鉴农村承包责任制做法，实行菜场内部的柜组承包。实践一段时间后，发现肥了承包人，并没有扭转菜场的整体局面，还常有缺乏诚信的投诉发生。个别菜场又探索引进外来资本，搞合作联营，诸如天山菜场一度与港商合作，搞什么“食品总汇”项目，也没做赢，后来把物业租给华联超市，最后卖掉物业。这一系列称之为“付学费”的改革探索，都未能彻底改变主渠道不景气的局面。自然引发市民包括“两会代表”的不满，政府发出“菜场姓‘菜’”的声音，进行干预。

　　

　　90年代初，天山菜场曾和港商合作，准备开设合资的副食品总汇（超市），后变故未成。图为当时签约仪式。

　　作为长宁区副食品龙头企业美天副食品公司，自2000年开始，实行所有权和经营权分开的改革探索。也就是市民眼中现在的小菜场状况——摊位出租。承租的摊主几乎全部是外来务工人员。目前，菜市场里上海户籍的个体户占比不会超过2%。进入菜场，淮北口音、苏北口音、河南口音、山东口音不绝于耳。当年小菜场职工也是以苏北籍职工为主，可老职工们的儿子辈、孙子辈再也不愿卖菜贩鱼了，将这一“饭碗”拱手让给来上海讨生活的外省农民朋友。这些外来摊主，凭着吃苦耐劳，在上海打下一片属于自己的天地。他们中的佼佼者已不是租赁一个柜台了,而是做起批发生意,成了鱼老板、禽蛋老板。还在上海购下房产，扎下根来了。

　　

　　平塘路仙霞路口的美天虹康菜市场是美天副食品公司去年推出2.0版的样板菜市场

　　

　　美天虹康菜市场的环境和管理可以和大卖场的生鲜超市媲美

　　“美天”标准化菜场2.0版问世

　　所有权和经营权分开，让出租方美天副食品公司的业务发生变化，由经营变成监管。从1.0版本的标准化示范菜市场建设入手，规范出租柜台的经营。美天旗下的玉屏菜市场当时成为全市的样板菜场。2017年又推出2.0版本标准化示范菜场。何谓“2.0”？即超市型菜市场，统一收银，所有菜品、商品可追溯生产地乃至生产日期、批次，率先亮相的是平塘路上的美天平塘菜市场,得到市商务委的肯定，并在全市推广。后又开出了美天新遵义、美天虹梅和九华邻里中心的美天安顺等多家2.0版菜市场。

　　九华邻里中心的美天安顺菜市场地处安顺路凯旋路口，紧挨着轨交3号线高架。去年底试营业，今年6月1日正式挂牌开张，为了写好这篇文章，笔者实地踏勘这家超市型菜场。用上海话讲：擦呱喇新。这幢长条形建筑由“美天”上级公司九华集团投资兴建，美天安顺菜市场开在二楼，笔者目测一下营业面积约在800多平方米。无须笔者赘言，网友可看文章下端笔者拍摄的照片。据业内人士介绍，这家菜市场是目前全市范围内同行业的标杆。

　　

　　九华集团投资兴建的“九华邻里中心”二楼美天安顺菜市场是2.0版的代表作

　　

　　美天安顺菜市场内的蔬菜区

　　

　　美天安顺菜市场内的水产区

　　

　　整个市场购物动线设计合理流畅，收银台在出口处

　　群雄逐鹿的副食品市场

　　如今，“美天副食品”还是不是“主渠道”已经不那么重要了。副食品供应已进入群雄逐鹿的多元时代，既有所有权经营权分开的“美天系列菜市场”；又有其他行业或企业开发管理的诸如新泾三村菜市场、新渔东路澳华综合市场等；也有诸如世纪联华、农工商、家乐福等大卖场副食品超市；以及渗透居民区的自助式蔬菜购货机；更有送菜上门的电子商务平台。

　　

　　百联西郊购物中心内的世纪联华生鲜超市

　　

　　光明集团旗下的“菜管家”电子商务平台，图为“菜管家”网页

　　

　　一家名为“强丰微菜场”的自助购货机开进天申大楼小区

　　对于市民百姓而言，买小菜渠道越多，选择也就越多；对于商家而言，要想取悦消费者，还真得在“亲民”上下功夫。这个“亲民”既包含价廉物美，更看重食品安全。笔者真心希望“美天系列”菜市场，在群雄逐鹿的副食品市场竞争中立于不败之地。

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