“小菜

　　原标题：【天山记忆】“小菜场”的春秋演义……

　　“小菜场”是上海方言的表述。上海人说“买菜”要加个“小”字，叫“买小菜”。那么，买小菜的地方，自然就叫“小菜场”。小菜场，连着百姓的餐桌。小菜场进入改革开放时代，被当作政府一桩大事情来抓的，称之为“菜篮子工程”。小菜场所发生的历史变迁，折射出各个时代的特征。故此，笔者以“小菜场的春秋演义”为题，跟网友们聊聊小菜场的昨天和今天。

　　

　　小菜场是城市化的产物

　　农业社会没有小菜场，只有集市。现在偏远山区的乡村还存在集市，逢农历三、六、九，或逢双日，或逢单日赶集。四乡八里的乡民挑着自家栽种的蔬菜瓜果，自家磨的豆腐，自家捕捉的鱼虾，去赶集出售。逢集的日子有菜买，背集的日子无菜可买。

　　

　　上世纪80年代内地一个集市的赶集场景

　　上海在开埠之前和江南众多乡镇一样，乡民买菜就得赶集。到了近代，随着上海城市规模的不断扩大，开始有了买菜的市场，但基本是“马路菜场”。何谓“马路菜场”？就是在那些冷僻的小马路上，沿街面摆摊头，这一历史遗迹延续到上世纪90年代初。上点年纪的市民，可以想起长宁区境内当年众多的“马路菜场”。如曹家渡地区的长宁支路菜场、宣化路上的诸安浜菜场、法华镇路上的西法华菜场，长宁路万航渡路口的三角场菜场，天山支路上的古北菜场等等。其中历史最为悠久的当数三角场菜场。

　　

　　80年代“马路菜场”之三角场菜场的情形

　　三角场菜场的雏形可追溯至清末的周家桥集市，集市上有几家当时称之为“路头店”（也称“坐摊”）和一些流动摊，流动摊则是“一根扁担两只筐”，既可落地摆摊，也可沿街叫卖。形成菜市规模是在民国五年（1915年）。

　　那一年荣德生、荣宗敬兄弟在周家桥苏州河岸畔建起申新棉纺一厂。厂门对面的原长宁路1895弄弄口（现在的锦屏路长宁路交接口）出现了三、四十户卖菜的摊贩，有猪肉摊（也称肉庄）、鱼摊头和豆腐摊。

　　史料记载，当时的“白相人”（地痞流氓）已开始收取保护费，摊主们四季八节不送礼，那就别想安稳做生意了。三角场菜场的雏形还包括其它三处自发形成的菜市，分别是中山西路桥下、原长宁路1302弄和1600弄地段处的零星摊贩。为便于管理，1955年，区政府工商科将上述四处自发形成的菜市集中到三角场，正式命名为“三角场菜场”。

　　当年这些“马路菜场”是怎样的一番情景呢？小马路往往是弹格路（小石块铺设），设在弹格路上的菜场终年湿漉漉，闹哄哄，鱼腥味、家禽味四处飘散。不是为了买菜，谁也懒得去小菜场闻气味。

　　

　　延续至90年代初的上海马路菜场一角

　　那么，诺大的上海难道就没有室内菜场？有！稀缺。第一家室内菜场是虹口区的三角地菜场，因为它处在塘沽路、汉阳路、峨眉路形成的三角地块，故命名“三角地”，1890年由上海工部局在其地块搭建起一个6000平方米木结构室内菜场。1916年又翻建成二层（部分三层）混凝土结构，底层卖蔬菜，二层鱼肉禽蛋，三层小吃店，号称“远东第一菜场”。在以后相当一段时期里，“三角地”一直是上海菜场的“老大”。

　　

　　1890年建成的虹口三角地菜场为木结构建筑

　　

　　1916年翻建成混凝土结构二层（部分三层）建筑

　　号称“远东第一菜场”

　　合作菜场“一化三改造”的产物

　　小菜场，本无行业组织，更无“单位”一说，小菜场成为有组织的单位，那是建国后的事。1953年，中央提出了过渡时期的总路线，即“一化三改造”。“一化”是逐步实现社会主义工业化；“三改造”是逐步实现对农业、手工业和资本主义工商业的社会主义改造。小菜场里前店后坊式的豆腐店，发豆芽腌咸菜的豆芽作，或是卖肉的肉庄、贩鱼的鱼摊头等等，都归之于“个体经济”范畴。1953年6月，全国手工业生产合作会议确定了“积极引导，稳步前进”的指导原则。在步骤上，从供销入手，从小到大，由低到高，以点带面，逐步实行合作化。

　　

　　沪上著名商人吴锦章先生创建的上海正章洗染有限公司在1956年实行公私合营

　　1956年“一化三改造”进入高潮，受工商业公私合营的影响，在区政府工商科的指导下，长宁区小菜场里的个体户开始走上了一条类似农业合作化的道路，称之为从“小联营”走向“大合作”。“小联营”也叫“小合作”，即在同一菜场里做同一商品销售的摊贩实行“联购联销”，统一进货、分组销售、统一核算、自负盈亏。这一“小联营”的优越性，不仅体现在节约进货成本，使缺劳力的老弱妇女摊主得到照顾，更具积极意义的是其“定分活值”的分配方式。“定分”即每个经营人员定一个基本工分（日工分×分值=日基本收入），“活值”是根据个人销售业绩的奖励部分，有效调动起每个成员的经营积极性。

　　这一“小联营”持续到1959年成立区副食品公司，小菜场开始从“小联营”进入“大合作”。何谓“大合作”？即从原先各行业（联营体）的分散经营、独立核算、自负盈亏，改变为全菜场的统一经营、统一核算、共负盈亏。劳动力也统一调配，个人收入由原先的“定分活值”改为固定工资。从此以后，菜场从个体经营改造成集体所有制企业。前文所叙的“三角场”、“长宁支路”、“古北”、“诸安浜”等菜场名称前，均冠之于“合作”二字。家门口的天山菜场成立于1953年，伴随天山一村兴起，也是合作菜场。当年那些“合作”进来的职工还颇有自豪感，他们觉得自己也有了单位。三十年河东三十年河西，谁能想到，“合作”没半个世纪又散伙了，又回到“个体时代”，这是后话。

　　在计划经济年代，上海市级副食品公司、蔬菜公司、水产公司等专业公司和各区县的“副食品公司”，成为上海城市居民副食品供应的主渠道，作出了不可抹杀的历史性贡献。副食品公司和百货公司、鞋帽公司、五金交电公司、燃料公司、土产日杂公司、饮食服务公司、废旧物资回收公司等专业公司平起平坐，成为商业系统的“八大金刚”之一。

　　

　　区副食品公司成立后每年召开工作会议，图为80年代的一次会议

　　

　　1985年9月第一个教师节，天山菜场门前拉起横幅，营业员还在使用手杆秤

　　小菜场职工交关辛苦

　　小菜场这个行业里的职工只能睏半夜觉，何以？当年小菜场不论寒暑，清早5点开秤。5点开秤，4点半要到岗做准备。如果住家离菜场近，还好。笔者堂姐在古北菜场水产组当营业员，从高家巷后宅（现在玉屏南路560弄）到菜场400米路程，要不了10分钟到达。她终年是4点钟起床，草草梳洗后便赶往菜场。要是路远的职工，就得临晨3点出门。寒冬腊月临晨3点起床是什么滋味？堂姐是卖鱼的营业员，马路菜场无遮无挡。菜场摊头是啥模样，笔者得花点笔墨给后辈描述一下。三角铁做支架焊接的铁皮柜台，两平米左右，铁皮柜四角焊接四根白铁管，白铁管撑起一个雨蓬。只能挡挡小雨，雨势一大，营业员身穿雨衣雨裤，站在铁柜前营业，顾客得打着雨伞买菜。寒冬腊月，站在毫无遮挡的的马路边，双手还要在刺骨的水盆里捞鱼，那可是冷到心里。记忆中，营业员们个个穿得像球一般滚圆，以此抵挡严寒。堂姐的双手还是患上冻疮。

　　

　　临晨5点开秤的菜场里灯火通明

　　

　　天山菜场80年代的某日临晨，居民们等着5点开秤铃声响起

　　玉屏菜场是“独养儿子”

　　小菜场基本是合作菜场，国营菜场十分稀少，长宁区只有玉屏菜场这个“独养儿子”，落户在天山路街道范围。玉屏菜场原址就是现在娄山关路玉屏南路交汇处的“美天玉屏菜市场”，最初是高敞的仓库式建筑，现在和居民楼混为一体的建筑是八十年代改建后形成的。一位玉屏菜场的退休老职工告诉笔者，玉屏菜场是1960年组建，全上海只有两家，还有一家是杨浦区的鞍山菜场。建立国营菜场的旨意很明确，为合作菜场做示范。上世纪80年代，告别物资匮乏岁月的小菜场经常性开展各种“评比”或展销活动，长宁区都是放在玉屏菜场里举行。

　　

　　80年代中期翻造的玉屏菜场，当时娄山关路尚未辟通至长宁路，图中电线杆后面的大棚是供应站

　　

　　80年代区副食品公司每年要搞多次副食品展销，全区各菜场都在玉屏菜场里设展销摊位

　　国营玉屏菜场和其他合作菜场的区别不仅是企业属性，“玉屏”是全民所有制，合作菜场则是集体所有制。主要区别是供应站的规模大小。过去每个菜场都有供应站，供应站是负责团体采购。而玉屏菜场承担的是类似天原化工厂、上海外贸学院、华东纺织工学院、虹桥机场等大厂家和大单位的食堂采购。这些单位都是开着卡车来进货。

　　前述菜场清早5点开秤，而供应站临晨4点就得供应，配货员是零点上班，因为按照各单位提前送来的配货单，一单一单配齐荤素菜肴，耗时费事。家父是长宁路上锡园饭店的采购员，饭店进货渠道也是玉屏菜场供应站。老人家生前也是临晨4点赶到供应站，将配好的荤素菜肴用拖车拉回饭店。

　　

　　80年代末，玉屏菜场门庭若市

　　小菜场是统购统销的末端

　　计划经济年代，天山路每到下午临近傍晚就会出现一道风景，近郊新泾乡、华漕乡的菜农送菜的自行车队浩浩荡荡，绵延不绝，十分壮观。那是一种特制的小齿轮载重自行车，车后座架两侧挂上两只硕大的钢筋铁丝筐，筐里码得齐齐整整的应时菜蔬，农民称之为“踏菜”。因为自行车叫脚踏车，运菜也就叫“踏菜”。60年代后期手扶拖拉机出现，替代部分“踏菜”。“踏菜”运输还有一种自行车挂上拖车的方式，人力运输一直维持到80年代初，后由卡车运输承担送菜。

　　

　　1975年9月16日，新泾乡程桥村菜农将各式蔬菜装筐待运，这片菜田就是虹桥路剑河路口温莎花园等别墅区的原址（张凤岐提供）

　　

　　80年代新泾乡菜农已用上手扶拖拉机运菜了，图为努力村东张生产队装车待发（张凤岐提供）

　　农民收上来的新鲜蔬菜送到哪里？送到上海蔬菜公司下辖的各个批发站，长宁区境内的批发站就在中山西路武夷路口的沪西体育场边上（现在绿洲酒店原址）。批发站从下午到上半夜，熙熙攘攘，灯火通明，一边收购生产队送货，一边转手批发给各菜场。猪肉则有上海副食品公司批发，河鱼海鲜则有上海水产公司批发，唯豆制品和咸菜豆芽是由区豆制品加工厂和区咸菜加工场生产批发，一句话：统购统销，小菜场是末端。

　　小菜场职业好比“臭豆腐”

　　计划经济年代，产业工人是老大，像冶金、机械、化工、仪表等国有大中型企业里的工人似乎高人一头，而像小菜场、环卫所等行业的职工矮人一截。然而，小菜场职业却像臭豆腐——闻闻臭、吃吃香。那时副食品供应要凭票证，鸡鱼肉蛋要凭票；豆制品要凭证，叫“小菜卡”，还分出大、中、小户不同的供应标准。你去买豆制品，递上小菜卡，营业员在卡里打勾或盖戳。熟人朋友去了，定额用完了，营业员假模假式地在小本子上画一下，照样卖给你。商业系统内部还有互通有无的“潜规则”，你是烟糖行业，你多秤一斤白糖给我，我改日多卖一斤肉给你。绸布店零头布吃香（布票对半折、价格打六、七折），绸布店营业员会给菜场营业员留着，改日来新鲜热气带鱼自然给绸布店营业员留两条。一句话，计划经济年代的商业职工小日子还是蛮滋润的，应了一句成语：“近水楼台先得月，向阳花木早逢春”

　　

　　计划经济年代，小菜场职工虽说辛苦，但还是蛮实惠的。图为80年代菜场生意兴隆，市民手中的塑料带编织篮替代易损坏的竹篮子。

　　第一批新生职工出自财贸中学

　　笔者好友陆锡民先生，曾经担任过长宁区副食品公司的副总经理。他从1962年参加工作到1988年提拔调离，在副食品行业工作了整整26个年头。没想到的是，老陆退休后受聘回到美天副食品有限公司（原区副食品公司）发挥余热。老陆说，他入行前，小菜场里许多老职工还是半文盲，能识秤会算账，就是写不了几个字，念完高小的算是高学历了。

　　

　　1986年，时任区副食品公司副总经理的陆锡民，带队参加在虹口举行的全市副食品展销会，他在校验鸡爪的分量，时年40岁。

　　1959年成立副食品公司后，区里从外系统调进一批干部担任站长、经理等职务。但营业员队伍还是没有起色。区财贸办采取了“输送新鲜血液”的举措。在区教育局的支持下，将致远中学（现为区委党校，党校前身是卫校，卫校的前身是长虹中学,长虹中学前身致远中学）改为长宁区财贸中学。财贸中学为区商业系统输送了两批毕业生。老陆是第二届，1962年7月毕业分配至西法华菜场供应站。之后，不断有“社会青年”（落榜的初、高中毕业生）进入菜场工作，笔者堂姐是1964届初中毕业生，被分配到了古北合作菜场，一直工作到退休。到了70年代后，大批初中生和返城知青顶替父母进入菜场职工队伍。

　　

　　80年代长宁区副食品公司重视职工文化生活，图为第一届职工运动会开幕式，古北菜场代表队经过主席台情景。

　　

　　80年代中期，手杆秤退出菜场，营业员都使用上电子秤。

　　小菜场里“摆篮子”的酸楚

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