小作坊肉制品合格率不到七成

　　□记者　张晓帆　报道
　　本报青岛讯　3月16日,记者从青岛市发布的《2015年青岛市食品生产环节质量监测分析报告》中获悉,2015年,青岛市食药监局共抽检食品加工小作坊(非现场制售)肉及肉制品65批次,其中合格批次44批次,不合格21批次,合格率为67.7%,微生物超标成熟肉制品不合格的主要原因。
　　记者在青岛市食药监局提供的《小作坊食品专项抽检不合格情况统计表》中看到,小作坊销售的熟猪头肉、炸五花肉、熟猪肝等多种熟肉制品因为菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐不合格而导致抽检不合格,抽样的地点包括莱西、即墨、平度、黄岛等多地区。记者看到,其中,莱西市田家肉食海鲜店销售的散装的熟猪头肉、熟猪大肠、熟猪心,均因菌落总数、大肠菌群超标而导致抽检不合格。
　　据悉,熟肉不合格主要因为肉制品小作坊大多采用“一口锅”的传统生产工艺,以家庭作坊为主,工艺简单,从业人员食品安全意识薄弱,制作卫生条件差,加之后期运输、销售、储存等卫生防护设施不符合要求,极易造成微生物超标。

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